Traditionnellement, la pâte à brioche est fabriquée en utilisant exclusivement du beurre. Nous avons fait le choix de coupler le beurre à de la margarine afin de rendre la pâte plus moelleuse et aérienne qu’une pâte pure beurre. Nous la laissons également reposer au minimum 6 à 7 heures afin de préserver son onctuosité et permettre le développement des arômes.

La Panette est une brioche familiale traditionnelle, elle est garnie de sucre grain et confectionnée de la même façon que nos brioches classiques.

Comme pour la brioche, nous incorporons de la margarine à notre pâte feuilletée pour la rendre plus onctueuse qu’une pâte pure beurre classique. Nous disposons une grande quantité de raisins secs lors du façonnage et de la découpe, pour qu’à chaque bouchée, vous puissiez retrouver toutes les saveurs du pain aux raisins.

Fabriquée à partir de notre recette de pâte à brioche, nous avons diminué sa teneur en sucre afin de pouvoir utiliser la brique aussi bien en salé qu’en sucré, que cela soit pour des croque-monsieur ou encore pour de la brioche façon pain perdu. Nous sommes d’ailleurs fiers de la confiance que nous a accordé la compagnie Corsica Linea sur ce produit pour la réalisation de leur propre croque-monsieur aux saveurs corses.