La poolish est un procédé traditionnel qui consiste à faire fermenter de la farine et de l’eau 12h avant le début de la fabrication. Ce mélange donne une pâte qui est à mi-chemin entre le levain et la levure. Elle est versée dans la pétrie et vient compléter la levure. Ce sont ces deux éléments réunis qui vont permettre au pain de pousser. Ainsi, la poolish va procurer à la baguette un goût plus fort en bouche.

Pour une cuisson de qualité, nous la réalisons dans un four à sole, en pierre de lave, et une cuisson à chaleur statique sans ventilation. Ce qui ne dessèche pas le pain et préserve la qualité du produit une fois celui-ci cuit.

Pour fabriquer cette baguette à graines nous avons repris le même procédé de fabrication que la poolish mais en ajoutant à la pétrie un ensemble de graines pour lui procurer un arôme explosif, qui associe à la fois la profondeur de la poolish et la puissance gustative des graines. Ces dernières sont le lin jaune, le lin brun, le pavot bleu, le sésame et le millet.

La cuisson est réalisée dans notre four à sole.